Unesco documenta cuatro experiencias gastronómicas de Bolivia para un atlas internacional

La UNESCO documenta cuatro experiencias gastronómicas bolivianas para un atlas que busca proteger tradiciones alimentarias. El proyecto, financiado por Arabia Saudí, se desarrolla desde septiembre de 2025 hasta marzo de 2026.

Cuatro pilares de la identidad culinaria boliviana

El trabajo se centra en investigar y documentar de forma detallada los lugares de origen de estas prácticas. La fase actual avanza en la inclusión de estas experiencias en el atlas digital. Los actores involucrados son el Viceministerio de Gastronomía de Bolivia, coordinadores del proyecto y especialistas de la UNESCO.

Las experiencias seleccionadas

La primera es el apthapi, una reunión comunitaria documentada en Colquencha, La Paz. La segunda se centra en el ají y el maní, ingredientes esenciales de los valles de Chuquisaca. La tercera son los licores artesanales de frutas silvestres de Vallegrande, Santa Cruz. La cuarta es la pesca tradicional del pueblo indígena weenhayek del Gran Chaco.

Proceso de documentación en dos fases

En una primera fase se realizó un mapeo inicial exhaustivo de experiencias alimentarias en el país. Esto permitió identificar las cuatro prácticas. La segunda etapa, en curso, se concentra en la documentación y promoción específica del ají con maní y de la pesca tradicional.

Objetivo final del proyecto internacional

El fin último es la promoción de estas tradiciones a futuras generaciones mediante tecnologías digitales. Esta iniciativa contribuye a los objetivos de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible. El atlas servirá como una plataforma para salvaguardar y transmitir el patrimonio alimentario.