La chef Taha afirma que la gastronomía es clave para la independencia económica de las mujeres en Bolivia
La gastronomía es una herramienta fundamental para la independencia económica de las mujeres en Bolivia, según la chef Marsia Taha, ganadora de los premios ‘Latin America’s Best Female Chef Award’ en 2024. La chef realizó estas declaraciones en una entrevista con la Agencia EFE en su restaurante ‘Arami’ en La Paz.
La gastronomía como motor de las economías populares
Marsia Taha señaló que las economías populares bolivianas, marcadas por la informalidad, están ligadas a la gastronomía. Muchas mujeres usan sus ahorros para instalar puestos de comida en la calle, un medio de sustento que les permite alimentar a sus familias. La chef destacó el temple de estas mujeres, que invierten sus pocos recursos en insumos y artefactos para iniciar sus negocios.
Falta de apoyo y resiliencia en las comunidades
Aunque han surgido instituciones para dar bases gastronómicas a los cocineros, Taha consideró que aún se necesita apoyo gubernamental para generar condiciones de trabajo digno. En las comunidades indígenas, las mujeres son precursoras de las técnicas ancestrales y muestran una gran resiliencia, adaptándose a carencias de servicios básicos y siendo portadoras de una sabiduría ancestral.
Las mujeres buscan espacio en la cocina profesional
Pese a ser el núcleo de la gastronomía tradicional, las mujeres buscan un espacio en la cocina profesional, un ámbito con mayoría de varones. Taha afirmó que actualmente las mujeres son protagonistas de una cocina más creativa y vanguardista, liderando y manejando grandes equipos en restaurantes.
El ejemplo de Arami: innovación con productos amazónicos
Su restaurante, Arami, ocupa el puesto 48 en la lista ‘Latin America’s 50 Best Restaurants 2025’. Se especializa en comida amazónica e innova constantemente con ingredientes de temporada, como la piraña y la carne de lagarto, esta última proveída de manera sostenible por una comunidad indígena tacana. La premisa del local es elaborar una comida sabrosa y bien hecha con manos bolivianas.
Antecedentes: Una chef reconocida y su visión
La chef Marsia Taha, reconocida como la mejor de Latinoamérica en 2024, inauguró ‘Arami’ hace un año y medio. Desde allí, ve la gastronomía como una herramienta increíble para la independencia económica femenina, un elemento esencial en el contexto boliviano.
Cierre: Implicaciones para el sector y las mujeres
La visión de Taha subraya el doble papel de la gastronomía en Bolivia: como columna vertebral de la economía informal liderada por mujeres y como campo de crecimiento profesional donde empiezan a ganar liderazgo. Su testimonio y el caso de Arami ilustran la transición desde la subsistencia hacia la innovación culinaria con identidad local.
