Estudio detecta bacterias patógenas en el 60% de los frigoríficos domésticos analizados
El 60% de los frigoríficos analizados en un estudio albergaba bacterias potencialmente patógenas. Una investigación de la Universidad de Veterinaria de Viena examinó 45 frigoríficos domésticos. El trabajo concluye que el hogar es un punto ciego en la seguridad alimentaria.
La limpieza, más decisiva que la temperatura
El equipo investigador, dirigido por Evelyne Selberherr, utilizó metagenómica de escopeta para analizar la comunidad microbiana. La temperatura por sí sola no tenía una influencia significativa en la diversidad microbiana. El factor clave fue el tiempo transcurrido desde la última limpieza. Los frigoríficos más antiguos y sin limpiar mostraron una mayor carga microbiana y biopelículas más estables.
Patógenos y genes de resistencia
La bacteria Bacillus cereus fue la potencialmente patógena más frecuente, seguida de Staphylococcus aureus. Además, se hallaron genes de resistencia a antibióticos, principalmente contra betalactámicos, tetraciclinas y aminoglucósidos. Estos genes pueden transferirse entre bacterias.
Antecedentes: Un ecosistema microbiano en frío
El estudio reveló que los frigoríficos domésticos albergan varios miles de especies microbianas, formando ecosistemas dinámicos. Están dominados por bacterias tolerantes al frío y asociadas a los alimentos, complementadas por microorganismos de productos fermentados y de la flora cutánea humana.
Cierre: La higiene como medida de prevención clave
El estudio subraya que la limpieza regular del frigorífico es fundamental para la seguridad microbiológica. Recomienda vaciarlo y limpiarlo con periodicidad, mantener las superficies secas y evitar la contaminación cruzada. Los investigadores piden directrices basadas en pruebas sobre higiene en frigoríficos, especialmente en entornos sensibles como hospitales.
