Cochabamba pierde dos restaurantes diarios por bloqueos y alza de precios

El sector gastronómico registra una caída del 50% en ventas y 30.000 empleos en riesgo. La crisis, agravada por el aislamiento logístico y el encarecimiento de insumos, afecta a 17.680 unidades productivas. Los empresarios alertan del colapso inminente.

«La llajwa ya no alcanza para salvar los negocios»

La Cámara Gastronómica de Cochabamba confirma que el 40% de los establecimientos enfrenta problemas graves, y el 20% ha cerrado definitivamente. Denisse Dalence, presidenta de ASERAC, atribuye la crisis al «encarecimiento diario de los alimentos por los bloqueos». Ejemplo claro: el quintal de arroz pasó de Bs 280 a Bs 580 en un año.

Estrategias desesperadas

Restaurantes como Misk’isitu redujeron menús y días de operación. Nelva Quiroz, su dueña, subió el precio del caldito de kawi de Bs 22 a Bs 30, pero «las ventas cayeron a la mitad». Marco Zurita, de La Casa del Silpancho, aumentó su plato estrella de Bs 17 a Bs 22 ante el alza de la carne molida (de Bs 45 a Bs 55).

Impacto económico regional

La FEPC reporta pérdidas de Bs 1.137 millones en 2025 por 286 bloqueos. Juan Pablo Demeure, su presidente, advierte: «Cada día de cerco paraliza el 70% del Parque Industrial Santiváñez», afectando 3.500 empleos y exportaciones por $us 10,5 millones diarios. Sectores como el lácteo (150.000 litros no entregados) y avícola (4,8 millones de pollos varados) también colapsan.

Cuando los pinchos ya no pinchan

Carlos Arrosqueta, de Rapi Giba, resume la realidad: «La carne es una barbaridad». Sus pinchos subieron de Bs 9 a Bs 12, pero con menos ventas. La FEPC alerta que 68.155 trabajadores de comercio, industria y servicios están en riesgo por la interrupción logística.

Una capital creativa en terapia intensiva

Cochabamba, designada Ciudad Creativa en Gastronomía por la UNESCO en 2017, enfrenta su peor crisis. Los bloqueos acumulados desde enero ahogan el abastecimiento y encarecen insumos clave como aceite (+25%) o pollo (+20%).

Resistir es el único menú disponible

La industria cochabambina lucha por sobrevivir con medidas drásticas, pero la sostenibilidad depende de levantar los cercos. La FEPC exige «garantías mínimas de operación» para evitar el quiebre definitivo del aparato productivo.