Bolivia enfrenta trilema cárnico por precios y calidad

Tres opciones de carne dividen a consumidores: local cara, importada costosa o altiplánica dura. El conflicto refleja presiones inflacionarias y medidas gubernamentales controvertidas. Analizado el 11 de mayo de 2025 por el economista Gonzalo Chávez Álvarez.

«El bife patriota que encarece el bolsillo»

La carne bovina de llanos orientales (Santa Cruz, Beni y Chaco) subió de precio pese al discurso oficial. Autoridades insisten en que es «100% made in Bolivia», pero productores denuncian que insumos importados (desde vitaminas hasta diésel) encarecen los costos. El kilo de lomo local ya supera el presupuesto de muchas familias, agravado por la devaluación del boliviano.

La amenaza de la carne subsidiada

El gobierno plantea importar carne argentina a precio subsidiado para presionar a los productores locales. Esta opción, aunque suave y reconocida, profundizaría la crisis fiscal al gastar dólares escasos. «Churrasco a lo Diplomático», la llaman en círculos gourmet: carísimo pero irresistible.

«El bife altiplánico: economía a costa de mandíbulas»

La carne de vacuno criado en altiplano y valles es la más accesible, pero su textura fibrosa exige masticación extrema. «Bife a lo James Bond: frío, duro y con nervios de acero», bromean. Aunque humilde, su sabor auténtico y bajo costo la hacen opción recurrente en mercados populares.

Entre discursos y realidades masticables

El gobierno niega la inflación de costos y promueve soberanía alimentaria con retórica, mientras productores enfrentan insumos importados caros. La carne, más allá de lo culinario, evidencia tensiones económicas no resueltas: control de precios vs. mercado, dólar al alza y dependencia de importaciones.

Un menú con sabor a crisis

El trilema cárnico resume los dilemas bolivianos: calidad vs. precio, producción local vs. importaciones, y discursos vs. realidad. Sin soluciones claras, el ciudadano elige entre gastar más, arriesgar la dentadura o esperar medidas efectivas.