El Cacciucco, el famoso guiso de pescado italiano, tiene origen turco

El plato típico de Livorno deriva su nombre de la palabra turca «küçük» (pequeño). Según la asociación cultural Livorno Euro Mediterranea, su receta se inspiró en una sopa de pescado turca. El dato fue confirmado por lingüistas y aparece en el mito fundacional del plato.

«Una sopa viajera que conquistó Italia»

El Cacciucco nació cuando un comerciante turco llevó su «balık çorbası» (sopa de pescado) a una taberna de Livorno. Los cocineros locales adaptaron la receta usando pescados pequeños («küçük balık»), y con el tiempo, el nombre evolucionó a «Cacciucco». El plato se popularizó rápidamente en la región.

El secreto: los pescados pequeños

La autora Rachel Roddy explica que la autenticidad del Cacciucco depende del uso de pescados de menor tamaño, no de variedades grandes o caras. Esta característica lo convirtió en un plato accesible y representativo de la cocina costera toscana.

De taberna turca a icono italiano

Livorno, ciudad portuaria, siempre fue un cruce de culturas. La influencia turca en su gastronomía refleja su historia como punto de encuentro entre Europa y el Mediterráneo. El Cacciucco es un ejemplo de cómo los intercambios comerciales enriquecieron las tradiciones culinarias locales.

Un guiso que une dos orillas

El Cacciucco sigue siendo hoy un símbolo de Livorno y un testimonio de su herencia multicultural. Su origen turco-italiano subraya cómo la gastronomía trasciende fronteras y se reinventa con ingredientes locales.