Wahaca reduce un 60% sus emisiones con carne regenerativa británica
La cadena mexicana sustituye su carne tradicional por un sistema sostenible que usa solo 10 vacas semanales. El cambio, implementado este abril de 2025, mejora la huella de carbono y la calidad del producto. Wahaca ya retiró el bistec en 2023 por su alto impacto ambiental.
«Del campo al plato con un 42% menos de CO₂»
Wahaca ha introducido carne regenerativa británica en su menú, reduciendo un 59.3% las emisiones respecto a 2022. El dato equivale a retirar 571 coches de circulación anual. La cadena trabaja con proveedores como Grassroots y The Ethical Butcher, que emplean pastoreo rotacional y auditorías independientes para garantizar sostenibilidad.
Beneficios más allá del clima
Los métodos regenerativos mejoran la biodiversidad, la salud del suelo y la calidad del agua. La carne, alimentada con hierba más de 300 días al año, ofrece más nutrientes (omega-3, vitaminas A/E) que la convencional. Wahaca asegura trazabilidad total: conoce el origen exacto de cada res y monitoriza los avances anuales de las granjas.
Un menú que prioriza el planeta
Tras eliminar el bistec en 2023, más de la mitad de sus platos ya son vegetarianos. La carne regenerativa completa una estrategia para combinar sabor y ética: pruebas a ciegas confirmaron su mejor calidad. Aunque el costo de producción es algo mayor, la cadena mantiene precios accesibles.
Los retos de escalar el modelo
La producción regenerativa enfrenta limitaciones en la cadena de suministro y requiere técnicas especializadas. Wahaca colabora con sus socios para impulsar su adopción, pero admite que el cambio sectorial exigirá más inversión y formación.
Raíces verdes, futuro prometedor
El sector ganadero tradicional es asociado a deforestación y contaminación. Frente a ello, la carne regenerativa británica secuestra carbono en el suelo y evita daños ecológicos. Wahaca destaca que sus granjas aliadas restauran activamente ecosistemas.
Un ejemplo para la industria
La iniciativa de Wahaca podría marcar un precedente en restauración sostenible. Thomasina Miers, cofundadora, subraya que el proyecto «armaoniza producción gastronómica y naturaleza». El éxito del modelo animaría a más negocios a adoptar prácticas regenerativas, especialmente ante la creciente demanda de opciones éticas.
